Finali del Campionato Italiano del Salame: due giorni tra eccellenze e tradizione

Una competizione che profuma di stagionatura lenta e maestria artigiana torna a Bologna per celebrare uno dei simboli più identitari della gastronomia italiana. Lunedì 23 e martedì 24 febbraio si svolgono le finali del Campionato Italiano del Salame, appuntamento che da quasi vent’anni mette a confronto produzioni provenienti da tutta la Penisola, valorizzando una filiera agroalimentare che rappresenta un pilastro dell’economia nazionale.

L’iniziativa, organizzata dall’Accademia delle 5T in partnership con il gruppo Zivieri, si articola in due giornate distinte e, per esigenze organizzative, non è aperta al pubblico. Patrocinata da Confcommercio Ascom Bologna ed Emil Banca, la manifestazione unisce promozione territoriale, cultura del cibo e formazione.

Prima giornata all’Istituto Veronelli: in gara quasi 40 salami

Il primo appuntamento è fissato per lunedì 23 febbraio all’Istituto Professionale Alberghiero Veronelli di Casalecchio. Qui una giuria composta da gourmet, addetti ai lavori e studenti sarà chiamata a degustare circa quaranta salami, presentati direttamente dai maestri norcini provenienti da tredici regioni italiane.

Dalle valutazioni emergeranno il podio generale e i vincitori delle dodici categorie in gara: dal dolce e magro del Nord Ovest al Cacciatorino, dalla Sopressa veneta ai prodotti affumicati e piccanti, fino alle specialità del Centro e del Sud come Ciauscolo marchigiano, Ventricina abruzzese e Soppressata. Spazio anche alle produzioni biologiche e a quelle ottenute da maiali a manto scuro, a testimonianza della varietà e della ricchezza della tradizione norcina italiana.

La presenza degli studenti aggiunge un elemento formativo alla competizione: non soltanto valutazione tecnica, ma educazione al gusto e consapevolezza delle differenze territoriali.

Seconda finalissima sotto le Torri

Martedì 24 febbraio la competizione si sposta nel centro storico di Bologna, negli spazi del nuovo Ristorante Zivieri sotto le Torri. Qui sedici salami si contenderanno i premi delle tre categorie fuori podio, tra cui l’Nduja calabrese, i salami non esclusivamente di maiale e quelli realizzati con il cosiddetto quinto quarto.

La collaborazione tra Accademia delle 5T e gruppo Zivieri si fonda su una visione condivisa che intreccia artigianalità, identità locale e attenzione alla formazione. Il coinvolgimento di Confcommercio Ascom Bologna e di Emil Banca sottolinea il valore economico e culturale dell’evento, che mette al centro la qualità come leva competitiva.

In un contesto in cui l’agroalimentare continua a rappresentare uno dei settori più dinamici del sistema produttivo, il Campionato Italiano del Salame si conferma occasione di confronto tra tradizioni regionali e laboratorio di valorizzazione delle eccellenze, in un dialogo che unisce Nord e Sud attorno a un patrimonio gastronomico condiviso.